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白酒机械化酿造将成业内主流白酒设备酿酒白酒酿造白酒机械-【新闻】

发布时间:2021-05-28 15:27:13 阅读: 来源:调速器厂家

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Foodjx导读:随着劳动力成本的不断攀升、土地资源日益紧张、能源消耗形势愈来愈严重,生产环境、食品安全要求更加严格等原因,传统白酒改变生产方式已经迫在眉睫,提升白酒生产机械化的水平已经成为行业未来研究工作的重点,从而促进酿酒装备与技术的快速发展,以适应新形势下中国白酒行业生产规模的迅速扩张。 稻花香开始机械化酿酒 自枝江酒业三年投资1亿元引入自动化酿造设备后,湖北省又一白酒企业打破过去古法酿酒的传统,开始启用机械化、自动化的酿酒设备。记者昨悉,稻花香酒业公司已举行万吨机械化酿酒车间竣工投产仪式。 据了解,稻花香机械化酿酒车间项目总投资1.5亿元,历时一年半建成投产。该车间生产线采用机电一体化技术操作,主要由泡粮桶、摊凉机、高温堆积箱等设备构成,可将传统的人工浸梁、混合、糖化、蒸酒、入窖等生产工序用机械化代替,最大限度提高生产效率。 记者了解到,目前全省绝大部分白酒企业采用的是传统人工酿酒法,只有劲牌公司、稻花香酒业等采用机械化酿酒设备。 国家力推白酒酿造机械化 随着白酒行业的发展,工业化程度低、工作环境差、劳动强度大、招工难等传统白酒产业的弊病越来越突出。国家力主传统工艺现代化应用工业装备改造传统的酿造生产设备。重点改造主要集中在解决酿造生产过程中的润粮蒸粮、下料拌和、装甑出甑、摊凉打水以及启窖封窖等生产工艺中的手工作业难题。 工业及自动化设备的运用,将降低劳动强度,提高生产效率,提升酿造出酒率及优级品率。酿酒机械化已成为白酒产业面临的首要问题之一,如何实现白酒品质的进一步提升,确立酿造关键微生物群系,并在机械化进程中高效地应用,已成为当前白酒品质提升面临的首要问题。 白酒传统工艺工业化是全行业面临的技术进步最重要的课题之一,中国白酒协会为此提出并实施的 中国白酒158计划 的主要内容便是传统白酒机械化生产的试验和推广。今年又刚刚启动中国白酒3C计划,助力中国白酒158计划,加快研究传统白酒机械化、智能化技术改造,推进中国白酒工业化进步。 白酒机械化酿造历程 传统白酒酿造方式劳动强度大,生产效率比较低,并且卫生条件与食品生产的环境要求差距较大。上世纪50年代,人们开始探索白酒的机械化生产,使白酒的酿造在多个环节实现了机械应用,如:机磨代替牲畜拉磨,用鼓风机代替了扬锨,锡锅冷却器代替了天锅等。这些创新和改进被普遍地应用和推广,标志着手工作坊向工厂化酿酒生产转变的完成。 20世纪60-70年代,白酒生产技术在酿酒机械化方面进行了大量试验和探索,如设计和推广应用了大曲块成型机、麸曲白酒机械化作业线、通风晾茬机、行车实现对酒醅的出入池输送、转盘甑桶蒸馏以及皮带输送机等机械设施,为后来白酒的机械化奠定了基础。但是,因当时设备加工技术的局限,许多白酒机械设备并不能达到工艺条件的要求,这样一次白酒机械化生产的"革命"很快以失败告终。虽然部分经过改进的机械化设备和酿造工序得以保留,但是并不能实现连贯、协调的机械化生产。 20世纪80年代是白酒机械化生产的一个新阶段,以行车为主的多联甑蒸馏、活动链板通风式晾渣机等机械化装置在各酒厂推广应用。但是,90年代后,一些装置被放弃,其最大问题是难以模拟人工操作的技法,达到蒸煮、出入池、蒸馏等参数的要求,出酒率低且影响原酒质量。至今,多数白酒厂仍采用白酒传统人工操作的大部分工艺,只是一些机械化较为成熟的设备和装置得以保留,如行车、抓斗、机械通风凉床等。 目前,机械化生产技术在国内各行各业已得到广泛应用,这对中国传统白酒酿造技术提出了新的挑战;国外蒸馏酒在工艺上的特点决定其更易于采用机械化方式生产,这对中国白酒的国际市场份额造成了严重威胁。因此,中国白酒必须在保持传统生产工序特点的基础上,正确掌握和运用现代化手段,不断改进操作,使机械化设备更好地服务于工艺,最大限度地发挥机械化效能。 总结:酿酒机械化、自动化、信息化是白酒行业提升国际竞争力、实现新型工业化的智慧选择。我国传统白酒必须融入现代科技才是其发展的必由之路,近年来白酒行业的科学技术进步正处在前所未有的发展阶段。我们相信,未来白酒业机械化酿造将成主流。

(来源:中国食品机械设备网)

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