鸡肉最适合这样吃，美味不上火

鸡肉最适合这样吃，美味不上火

鸡肉最适合这样吃，美味不上火，每周变着花样吃，快收藏吧！

干炸小鸡

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主料：小公鸡肉250克。

作料：原油25克，盐适量，味精、料酒少许，植物油500克（实耗75克）。

配料：鸡蛋1个，团粉50克，面粉50克，皮油25克，葱姜各5克。

制法：将鸡肉用刀从两边截一下，改成2.5克见方的块，放凉水碗内淘一下，用净布拈干，加上味精、料酒、盐、酱油麻一下，再将鸡蛋1个、团粉50克、面粉50克、盐水少许、皮油用筷子搅匀，成红酥糊，把麻的鸡子用布擦净，放在糊内拌勺。

将锅放在火上，添上植物油，热40度，用筷子钳住鸡肉，一块一块的下锅炸，炸制红黄色时即成，捞出放盘内，上撒花椒粉食用。

特点：色式金黄，焦脆适口。

盐水小鸡

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主料：小公鸡500克。

配料：葱35克，姜15克，花椒少许。

作料：味精、料酒少许，盐适量，鲜汤少许。

制法：把鸡子宰杀后，用70度热水褪毛洗净，脊开取出五脏，鸡爪膀尖用刀剁掉，用沙锅放入鲜汤，内加葱姜、花椒、酱油、食盐、味精、料酒，用文火炖至鸡子烘烂时，用勺托出，净布擦干水分，蛋清、团粉搅糊，在鸡身上抹匀。

将锅放在火上，放入植物油，热40度，将鸡下锅，炸呈枣红色捞出，放在鱼盘内，用手抓住两头往当中拘一下即可，上撒辣酱油食用。

特点：外焦里浓，烂而不腻，山东名菜。

芥末鸡

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主料：熟白鸡肉300克。

配料：去皮荸荠3个，水木耳、玉兰片各50克，姜米10克。

作料：酱油25克，香醋40克，盐适量，芥末20克，麻油25克，共兑成汁。

制法：将荸荠、玉兰片、木耳片成片，用水冒一下挤净水分撒在盘内，将鸡肉顶丝片成大坡刀片，装在配菜上面呈宝塔形，兑好的汁浇在上边即可食用。

特点：酸辣利口，下酒佳肴。

糖醋熘小鸡

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主料：生小鸡肉300克。

配料：葱蒜各5克，鸡蛋1个，团粉40克，糖色少许。

作料：香醋40克，白糖150克，水1勺，盐适量，植物油500克（实耗125克）。

制法：将鸡肉放砧墩上，用刀两边截一下，改成约1厘米见方的块，放凉水碗内淘净，用净布擦干，加上鸡蛋、团粉、糖色少许，用手搅上劲，葱蒜切成末，放碗内加香酷、白糖水1勺，糖色、食盐少许兑成糖醋汁。

将锅放在火上，添上植物油，热40℃，将叠好的鸡肉一块一块放入锅内炸，呈金黄色时，倒在铁笊篱内，舀去余

油，再将糖醋汁倒在锅内，汤沸时，勾流水芡，用勺炒浓时，将鸡肉投入，加出锅内50克，颠翻两下即成。

特点：色式金黄，汁呈走马，酸辣甜五味调和。

口蘑蒸鸡

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主料：当年的嫩母鸡净肉750克，干口蘑50克。

配料：团粉40克，葱段、姜片各10克。

作料：盐适量，味精1克，料酒20克，胡椒面少许，鸡油50克。

制法：将鸡肉剁成长方块，放凉水盆内，多洗几次，出净血渍，放大碗内，加入葱段、姜片和以上作料，下入团粉，将口蘑放碗内，兑入开汤，用盘扣住，见口蘑发软时捞出，汤留用，片成薄片，放开水锅内打两次，出净沙子，随将口蘑放入鸡内，兑入口蘑汤150克，鸡油50克，用手搅匀，上笼蒸制，约50分钟，取出去掉葱姜，放在大汤盘内即成。

特点：菜浓烂，清鲜适口，有口蘑风味。

江苏鸡

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主料：当年鸡子1只重1.25千克（公母皆可）。

配料：食盐75克，葱段75克，姜片25克，花椒10克，蛋清1个，团粉25克，水1.5千克，丁香10克，茴香10克。

作料：料酒50克，味精1克，白糖10克，醋少许，植物油1千克（实耗75克），酱油25克。

制法：将鸡宰杀后，用70C的热水褪毛，洗净脊开取出五脏，胸脯处用针普遍扎一遍，用刀尖将鸡眼点破，膀尖爪尖剁掉，葱、姜、花椒、糖、料酒、味精、大料等和水同放入锅内，化成水，晾凉后，将洗好的鸡泡入，每隔1个多小时翻一次，共泡8小时，取出放盘内，上笼蒸六成熟取出，用净布拈干水分，用醋、酱油将鸡子身上抹匀，再用蛋清、团粉搅糊，在鸡身上抹匀。

将锅放在火上，添上植物油，热40度，将鸡子下锅胸朝下炸，呈柿黄色、用手指一挠发焦时捞出，放砧上，用坡刀从胸腔片起，片成大片（和片烤鸭相同），放盘内，吃时外带荷叶夹、片火烧，葱段、面酱，如喝酒用，将鸡子用刀冲成两半，连皮带骨剁成骨牌块，盛盘内上撒花椒盐。

特点：外焦里脆嫩，色呈柿黄，又名脆皮鸡，苏北名菜。

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