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@徐州市民,猪肉价格腰斩,你家灌香肠了吗?

发布时间:2022-06-16 08:48:30 阅读: 来源:调速器厂家
@徐州市民,猪肉价格腰斩,你家灌香肠了吗?

俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,过了小雪节气,徐州的大街小巷、农贸市场,到场都可以看见一串串、一排排挂晒的红彤彤的香肠。

据了解,今年由于猪肉价格持续走低,很多市民迫不及待地开始灌制香肠,记者走访我市多家农贸市场发现,最合适灌香肠的猪后腿肉近日销量猛增,但价格较前段时间上涨了3-5元,目前我市猪肉供应充足,市场呈现出供需两旺的态势。

许多肉店都在制作香肠市场:灌香肠进入旺季

相比于10月,猪腿肉、五花肉等每斤涨了3—5元,五花肉每斤14—16元、猪后腿肉每斤15元—18元,每个猪肉摊前都是人头攒动,与之相对应的排骨、筒骨价格没有明显变化。猪肉摊老板告诉记者,主要是因为入冬以后,灌香肠的人多了,猪肉购买量大增,进价涨了一些。

在采访中,记者了解到,今年灌香肠的人数明显多于前几年,主要是因为猪肉价格便宜了不少,“今年加工费也就5块钱左右,算上猪肉,灌香肠一斤也就是20元,前几年,单是猪肉都不止这个价格。”

市民:灌香肠是忙年的开端每一个来灌香肠的人脸上都洋溢着笑容,买肉也是特别大方,最多的买了100斤,最少的也灌了20斤。一位排队等着灌香肠的王大妈告诉记者:“这香肠一挂,就代表着快过年了,看着都开心。”

记者走访发现,在农贸市场里有不卖肉只做加工香肠的摊位,相比于既卖肉又灌肠的猪肉摊来说,这里的香肠口味更多,材料看起来很齐全。“我们不卖肉,客人把肉带过来,我们负责加工,加工费5元。”老板杜女士说,小雪节气后,明显忙了不少。

老板杜女士介绍今年最畅销的还是广式香肠和川味香肠,不过今年杜女士家还推出了新品种,芝士口味和麻辣牛肉口味,“麻辣牛肉味的有不少人来尝试,特别是一些减肥的人,看到我家有这种口味,赶紧出去买牛肉。”杜女士说,灌制香肠选用牛腩肉更好,口感更嫩。

住在西苑的刘大妈多年来有自己动手灌香肠的习惯。

刘大妈分享她灌香肠的心得。她认为,制作香肠最好用猪前腿,七分瘦、三分肥,这样吃起来不会太腻,也不会太柴。肉不要打得太碎,不然口感会不好,“下佐料最有讲究,先下白酒去腥,然后依次放盐、白糖、味精、生抽、蚝油、花椒粉、十三香,辣椒粉根据个人口味添加。”刘大妈说,自己灌香肠虽然费点事,但这样做出来的香肠,家人都爱吃,麻烦也值得。

另外,刘大妈提醒,很多人自家制作香肠,最难处理的就是肠衣,“肠衣放盆里洗几遍,翻过来再洗几遍,放在白酒里泡半个小时,然后捞出冲洗沥干水分。肠衣可以从网上购买,商家还送灌肠工具,很方便。”

刘大妈说,灌好的香肠用棉线分好节数以便晾晒,在分的过程中肠衣和肉之间会有空气,可以用针适当扎几个孔把空气放出来,防止爆肠,更方便晾晒。

提醒:香肠虽美味但也不宜多吃

医生提醒市民,香肠虽然美味,但脂肪含量高,特别是在腌渍过程中加入了大量的盐,不宜多吃。尤其对于一些寒湿体质的人,患有哮喘、支气管炎、呼吸道感染的病人更不宜多吃。

徐报融媒记者笙临泽/文周杰/图

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