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【资讯】果蔬脱涩技巧方法介绍大麦属

发布时间:2020-11-04 12:40:50 阅读: 来源:调速器厂家

果蔬采收后,应提供给市场新鲜、高品质的商品,为了获得高品质的产品,就应该对一些有涩味的果蔬进行脱涩处理,提高其品质。具体技巧措施介绍如下:

脱涩的机理是使涩果在缺氧呼吸的中间产物乙醛、丙酮等与单宁物质结合,使之凝固成不溶性的树脂状物质,使人感觉不到涩味。依据上述原理,可人为地造成缺氧条件,使单宁物质转化,从而起到脱涩的作用。脱涩的方法很多,可分为以下几类:

1、缺氧脱涩

如二氧化碳和脱氧剂。二氧化碳法是将果实放置在高浓度二氧化碳中,强制进行无氧呼吸来达到脱涩,一般需4~7天。脱氧剂法是利用脱氧剂造成无氧呼吸,达到脱涩目的,主要的脱氧剂有:连二亚硫酸、亚硫酸盐等。一般脱氧剂放在透气性材料中,与涩果一同放置在不透气的包装容器内,即可达到脱涩效果。

2、化学催熟脱涩

用乙烯利、酒精等物质对果实进行催熟,使其脱涩,乙烯利的浓度为 250~500ppm,加0.2%洗衣粉作展布剂,喷果或蘸果。也可以利用酒精促进果实成熟来达到脱涩。

3、物理方法脱涩

物理脱涩的方法有干燥、冻结、温水等。涩柿去皮后进行干燥处理,就可自然脱涩。冷冻涩果可使可溶性单宁物质变成不溶性的单宁使之脱涩。温水脱涩是在温水中催熟,同时也造成无氧条件,进行脱涩。

其他果蔬的脱涩方法还有许多,如传统的石灰脱涩等。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术支持欢迎至中国最大的农药信息网查看。

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