塑料软包装特种玉米保鲜技术呢

塑料软包装特种玉米保鲜技术

特种玉米种植主操作方便要是利大家详细的了解下面资料用鲜穗，采摘后的鲜穗可直接进入市场销售，也可软包装加工和软包装速冻加工。特种玉米的种植受季节限制，鲜穗采摘后若不能及时销售会降低品质，异地长途运输也会造成品质变化。为防止鲜穗品质降低，反季节长期供应市场，以及为方便用户食用，增长贮藏期，在力求保证原有风味的前提下，对特种玉米鲜穗进行加工，以提高其商品价值和增加经济效益。一年四季供应市场具有原来形态、色泽、风味的鲜嫩特种玉米，既可以直接食用，亦可以做成各种风味玉米制品，成为宾馆、快餐店、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴，并为农户、加工者带来可观的经济效益。

一、鲜穗软包装加工工艺

原料处理：剥皮—去毛—清洗—挑选—预煮—冷却—吹干—装袋—真空密封—灭菌—贮藏。

（一）加工过程

1、原料：一般在授粉后20～26天适时采收鲜穗。采摘后的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在12小时内完成。采收、剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒。洗净后要剔除缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩的果穗。

2、预煮：采用水煮法，时间为12分钟。煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

3、冷却：预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下。捞起后放在铁丝上用电风扇吹干表面水分，大约半小时左右。

4、包装：将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用真空机抽去袋内空气，热合封口，然我们的行业发展已来不及等到唆使发出的时候了后灭菌，可采用水煮灭菌、高压灭菌等。冷却成品。

（二）现象分析

这种加工方法简便易行，成本低，产品在常温下可以保存3～5个月，食用时，只要加热5分钟就可开封食用，如同新鲜玉米。另外，若穗不整齐，可将鲜穗切成段加工，使产品整齐一致。采摘后要及时加工，来不及加工的最好要低温保存。 、

二、鲜穗软包装速冻加工工艺

原料处理：剥皮——去毛——洗涤——检查——漂烫——去杂——预煮——冷却——装袋——真空封口——灭茵——冷却包装——冻结——低温贮藏。

（一）加工技术

1、原料：一般在授粉后20～26天适时采收青穗。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在12小时内完成对人造板进行各种力学性能实验研制。甜玉米青穗更要注意适时采收并及时加工，否则其籽粒含糖量和风味会大大降低和削弱，采收、剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒。洗涤后要剔除缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩的果穗，也可将鲜穗切段加工。用软毛刷刷洗。

近期5金工具扭矩检测装备迎来新的契机2、预煮：宜采用水煮，95℃水温，时间为12分钟。要将果穗全部浸入水中，使之全部煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

3、冷却：预煮捞出后要急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下。捞起后放在铁丝上用电吹风吹干表面水分，大约需半小时，以防速冻时籽粒表面结霜。

4、装袋：将吹干的果穗单穗装袋，或按果穗大小（或切成整齐的段）双穗装袋，用塑料复合膜袋为宜。

5、封口：用真空机抽去袋内空气，热合封口。

6、灭菌：为延长保存期，防止霉变，必须要灭菌处理，可采用水煮灭菌1小时；高压灭菌12分钟；真空灭菌等方法。灭菌后冷却包装。

7、冻结：冷冻库内冻结，温度在-35℃时8—10小时；快速冷冻机，-45℃条件下30～45分钟即可。冷冻后转入-18℃冷库中保存，装箱随时销售。

（二）现象分析

1、此方法加工成品保存时间长。

2、段状鲜穗长度为5cm和7cm两种，但不能混装。

3、袋内、果穗表面无冰霜。

4、适时采收，及时口工，保证质量。尤其是甜玉米要在采收后8小时内加工完毕，要煮透，冷透，沥干水分，冻透。严格按照国家和有关部门食品卫生要求操作，讲究包装，要美观讲究、增强商品价值。

三、软包装速冻整穗（段）特种玉米鲜穗规格等级

加工规格要严把质量关，既要好吃，又要好看，要分出高规格、高品质的产品。目前日本整条状玉米分为四个等级。

M级 重190～229克，长15～16.9公分；

L级 重230～269克，长17～18.9公分；

J级 重270～309克，长19～20.9公分；

K级 重310克以上，长21公分以上。

在同一等级中，必须同时具备重量和长度的要求。段状分为5公分和7公分两个等级，不混装。

在讲究规格质量的同时，对卫生和包装也要严格要求，什么产品，什么价，选好优良品种，严把加工关，精美的包装定会使之成为广为消费者接受的好商品。

转载自:广州印刷